Des viandes d'exception sélectionnées pour les professionnels
NOMA GROUP sélectionne des viandes de bœuf et d'agneau auprès de filières reconnues pour la qualité de leur élevage, la régularité de leurs produits et la précision de leurs méthodes. Chaque référence est choisie pour répondre aux exigences des restaurateurs, hôteliers, bouchers et professionnels à la recherche d'une viande identifiable, régulière et adaptée à leur concept.
Notre sélection
Une sélection volontairement resserrée, construite autour de la qualité du produit, de la régularité des approvisionnements et des besoins réels des professionnels.
Une sélection agneau élevée en plein air, sur les mêmes exigences que notre bœuf.
Des origines choisies avec précision
Chaque origine possède ses propres méthodes d'élevage, ses races, ses climats et ses traditions. Nous ne sélectionnons pas un pays pour son image, mais une filière pour la qualité et la régularité de ses produits.
Argentine
Angus & Hereford, selon sélectionDes élevages extensifs sur les plaines de la Pampa. Nos références argentines sont sélectionnées pour leur régularité et leur adaptation aux cuissons à la braise.
Herbager ou grain-fed selon la référence
Voir les pièces proposéesJapon
WagyuUn élevage traditionnel et une sélection généalogique rigoureuse, à l'origine d'un persillage qui reste rare en dehors de cette filière.
Selon programme d'élevage
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États-Unis
Angus, selon sélectionDes ranchs spécialisés, choisis pour la constance de leurs élevages à l'échelle professionnelle.
Grain-fed selon la référence
Voir les pièces proposéesAustralie
Selon sélectionDe vastes pâturages extensifs, réputés pour la régularité des élevages qui en sont issus.
Élevage en plein air
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Écosse
Hereford, selon sélectionDes races rustiques élevées en climat frais, sur prairies humides — une texture et un gras persillé caractéristiques.
Herbager, climat frais
Voir les pièces proposéesUruguay
Angus & Hereford, selon sélectionUn élevage herbager sur prairies naturelles, à l'origine d'une viande dense au goût affirmé.
100% herbager, sans céréales
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France
Charolaise & LimousineNos races nationales, élevées sur les terroirs français — une exigence qui commence chez nous.
Herbager, selon sélection
Voir les pièces proposéesUne sélection adaptée à votre établissement
Restaurants et steakhouses
Des pièces spectaculaires, des grammages réguliers et des références adaptées aux cuissons à la braise, au grill et au charbon.
Hôtels et restauration gastronomique
Des découpes précises, une présentation soignée et des références choisies pour leur finesse et leur régularité.
Boucheries premium
Des pièces identifiables, des origines valorisantes et des produits capables de créer une véritable différenciation en vitrine.
Distributeurs et groupes de restauration
Des solutions adaptées aux volumes, à la régularité des approvisionnements et aux contraintes logistiques professionnelles.
Notre méthode de sélection
Une viande d'exception ne se résume pas à son origine. Elle dépend d'un ensemble de critères que nous analysons avant chaque sélection.
La filière
Nous sélectionnons des fournisseurs et des filières capables de documenter l'origine, les méthodes d'élevage et les caractéristiques du produit.
La régularité
Nous recherchons une qualité constante afin que les professionnels puissent maintenir le même niveau d'exigence dans chaque assiette.
La découpe
Chaque pièce est choisie en fonction de son utilisation, de son rendement, de son grammage et de son mode de cuisson.
Le service
Nous accompagnons chaque professionnel dans le choix des références les plus adaptées à sa carte, à son positionnement et à ses contraintes.
Le temps au service du produit
Selon les références, nos viandes bénéficient d'une maturation sous vide ou sur os, réalisée dans des conditions contrôlées. La méthode et la durée sont définies selon l'origine, la découpe, le niveau de persillage et l'utilisation recherchée.
Maturation sous vide
Une méthode favorisant la tendreté et la régularité du produit, particulièrement adaptée à certaines découpes et contraintes professionnelles.
Maturation sur os
Une maturation destinée aux pièces sélectionnées pour développer davantage leur concentration aromatique et leur caractère.
Les durées et méthodes de maturation sont précisées pour chaque référence.
La qualité doit pouvoir être démontrée
Au-delà du discours, chaque référence doit pouvoir être accompagnée des informations nécessaires à une utilisation professionnelle exigeante.
- Origine documentée
- Identification des lots
- Respect de la chaîne du froid
- Transport adapté aux produits alimentaires
- Contrôle à réception
- Conditionnement professionnel
- Documents sanitaires disponibles selon les références
- Informations de traçabilité communiquées aux clients
Plus qu'un fournisseur, un partenaire de votre carte
Sélection personnalisée
Nous vous orientons vers les origines, découpes et niveaux de persillage les plus cohérents avec votre concept.
Découpes et conditionnements
Nous étudions les solutions disponibles selon vos volumes, vos grammages et votre organisation en cuisine.
Suivi des disponibilités
Nous vous informons des arrivages, des changements de disponibilité et des alternatives possibles.
Accompagnement commercial
Nous vous aidons à construire une sélection cohérente avec votre prix de vente, votre rendement matière et le positionnement de votre établissement.
Construisons une sélection adaptée à votre établissement
Parlez-nous de votre activité, de vos volumes et des références recherchées. Notre équipe vous proposera une sélection adaptée à vos besoins et aux disponibilités du moment.